市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格，實際上果實大小並不是決定甜柿品質的惟一因素，一般甜柿品質品質之良窳應以果量、果形、外觀色澤、所含全可溶性固形物及果肉口感作為判決甜柿品質之指標。分項指標敘述如下：

果實重量：依單果重量多寡從6A(兩)~12A(兩) 分級，越重價格越高。

果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形及花御所品種果形為寶珠形。

果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、褐斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。

果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。

果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。

果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味、及異味不能有軟化現象。

總可溶性固形物：全可溶性固形物含量(即糖度)應在15^oBrix以上，越高表示品質越好。

柿子入藥，包括柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅，甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有不同的療效；《本草綱目》就有記載：「柿 子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤 肺化痰、治療熱咳。」《隨息居飲食譜》：「鮮柿甘寒，養肺胃之陰」，用於燥熱咳嗽、口乾口渴。剛剛好台灣冬季乾冷，常常讓人感覺口渴、喉乾，吃吃柿子能潤 澤口咽部。

•  柿餅：味甘澀，性寒，有潤肺、澀腸的功效，主治熱咳、咳血、便血等症。

•  柿霜：柿餅在加工過程中，自然在表面產生白色霜狀物，就是柿霜，含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，用於治療肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡、吐血咳血等症。市售柿餅有些是沾糖粉，並不是柿霜，要注意。

•  柿蒂：性溫味苦澀，可治嘔心及夜尿症。

•  柿葉：治喘咳、肺氣腫，柿葉茶可以酌量飲用，保護心血管系統。

•  柿樹根、皮：有涼血、止血的功用，柿樹皮治燙傷。

在營養上之功能 

柿子的營養價值很高，且糖度可高達18度。每100公克的柿果中含有蔗糖、葡萄糖、等醣類15公克，蛋白質1.2公克，脂肪0.2公克及果膠、單寧酸、 磷、鐵、鈣、碘等礦物質；且維他命A、B、C含量遠高於蘋果、梨、桃等，尤其維他命C和糖份比一般水果高1～2倍，澱粉含量更高達15%，有「木本糧食」 的美譽。 

•  未成熟的柿子「不」吃：因為未成熟柿子含有鞣酸，吃起來有澀味，鞣酸容易與鐵結合，會妨礙鐵的吸收，而且空腹吃太多，易嘔吐、噁心。

•  糖尿病者不宜吃：因為柿子含糖高，易使血糖升高。

•  柿子皮不要多吃：柿子皮含有較多鞣酸。

•  患有慢性胃發炎、胃排空能力差、消化不良者不宜吃：因為柿子性寒，且容易消化不良。

•  《隨息居飲食譜》：「柿子不可與蟹同食」，因為這兩種食物都屬寒性，一起食用會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

•  不宜和其他高纖維食物一起吃：會更難消化。

•  空腹、饑餓時不宜食用：空腹食柿，柿子在胃中結成硬塊，產生柿石。

•  過度勞累、疲乏時不宜食：此時五臟乏力、消化差，不宜再吃難消化的食物。

甜柿在樹上自然脫澀，成熟採收後不必脫澀處理即可食用。甜柿的成熟度係以果皮 色為判定基準，通常，果皮由黃色轉為橙紅色（富有）或赤紅色（次郎及花御所），果頂與果基（靠近果梗端）著色均勻，果肉由黃白色轉為橙黃色，果頂尚未軟 化，為甜柿的採收適期。太早採收，則果實稍硬，糖度低，品質不佳；太晚採收，則果實容易軟化，不耐貯藏。採收時，將果實以採果剪自果梗處剪下，切口與果蒂 平，以避免擦傷，裝入塑膠籃內，自果園搬運入集貨場，經秤重、分級、包裝。目前台灣甜柿的分級係以單果重量為標準，6.6~7.5台兩為7A、7.6~7.5台兩為8A、..，餘類推。包裝材料可分瓦愣紙箱與精美禮盒兩種，送批發市場拍賣者大多採用紙箱包裝，宅配直銷者有紙箱包裝與禮盒包裝。紙箱採用2或3層式，長寬為45.4㎝×30.0㎝，紙箱的高度依照果粒的大小而定，2層式的高度為60或63㎝，3層式的高度為70、73、77或80㎝。禮盒依果粒之大小而分，有5粒、6粒及8粒3種包裝方式。

　　台灣目前甜柿採收後大多立即上市，未來為了紓解盛產期產量集中的壓力，可做短期貯藏。短期貯藏用的果實，宜稍微提早在八九分熟採收，避免過分完熟，剔除蒂裂果、頂裂果及病斑虫啃果，個別以塑膠袋套袋，置於0~-2℃下，可貯藏1~2個月。果實生育後期施用鈣、鉀肥，有助於提高貯藏性。經授粉授精含有種子的果實，貯藏性較佳。

一、土壤環境
甜柿對土壤適應性廣，土壤以土層較深、保水力強、排水良好且富含有機質的粘質與砂質壤土為佳，土壤酸鹼度以pH5.5～6.8為優。若排水不良易引起生理 障礙，根群受到限制，影響植株生長，果實品質低劣。因甜柿栽培有低溫需求，故多栽培於海拔在600～1500公尺之坡地果園。在嘉義縣番路鄉、竹崎鄉、梅 山鄉等地區之坡地果園土壤幾乎均為強酸性土壤，酸鹼值常介於3.5～5.0間，強酸性之土壤環境易造成大量元素之吸收利用效率降低及鈣、鎂元素之缺乏，以 致甜柿果實因營養生理障礙所造成之果頂軟果、蒂部裂果及著色不良等問題，嚴重影響產量品質及收益，因此進行肥培管理之前必需先進行土壤改良。
(一) 坡地果園土壤酸化之原因
1. 酸性土產生於高溫多雨區，土壤母質風化速度快，降雨將土壤中風化生成之鈣鎂等鹼性鹽基物質淋洗而流失。或土壤母質所含硫化物多，經微生物氧化後產生硫酸，使土壤呈現酸性。
2. 長期不當施用酸性肥料，會使土壤pH值降低。如過磷酸鈣中含有游離硫酸，施入土中產生硫酸根，氯化鉀施入土中產生鹽基與氯離子等酸根殘留土壤中，使土壤逐漸酸化。
(二) 酸性土壤對植物養分有效性之影響
1. 大量元素：
在強酸性土壤之微生物對有機氮的分解能力顯著降低，硝化細菌對酸性甚敏感，pH 6以下時硝化作用降低。固氮菌活性在pH 6以下也降低。氮素有效性以土壤pH值6～7.5時最佳；當pH低於5.5時會引起磷被固定而成磷酸鐵和磷酸鋁，土壤中磷的有效性降低；而酸性土壤中鉀易 淋洗流失而含量低，作物無法充分吸收利用。施用石灰使鈣替換吸附性鉀而釋放於土壤溶液中供作物吸收。但如施用過量石灰資材，反而會引起鈣與鉀產生拮抗作 用，鈣多時會影響作物對鉀之吸收量減少； 鈣、鎂在土壤pH值在5.5以下時易流失，無法充分供果樹所需，施用石灰資材可改善。
2. 微量元素：
強酸性土壤中，鐵、錳溶解度大，易過量而發生毒害，pH增加溶解度隨之降低，pH值達7.0以上時，鐵、錳活性低，易產生缺乏；酸性砂質土壤的鋅易被淋洗 流失，引起缺鋅現象，此時，過量施磷肥會發生缺鋅之症狀；酸性土壤環境下，硼易遭淋洗流失，且B／Ca臨界比值為1／1500，故酸性土壤若施用過量石灰 可能導致硼缺乏。各養分要素在pH值約6.0～6.5範圍有效性最佳，因此若施用石灰資材改良酸性土壤須注意不可過量，可避免因而造成微量元素缺乏之負面 影響。

柿為柿樹科，屬落葉性果樹，柿子果實色澤美麗、營養豐富、滋味甜美。柿子的品種很多，一般分為甜柿與澀柿兩大類，甜柿的果實會在枝上自行脫澀，可直接食 用，而市面上所販售的「筆柿」，則是由日本引進的新品種，筆柿是一種不完全的甜柿，除了甜度特別高，口感也十分香Q。澀柿可分為水柿和紅柿，水柿又稱「脆 柿」，紅柿則是俗稱的「軟柿」，其兩者果實皆無法在枝上脫澀，都須經人工脫澀處理後才可食用。

柿子喜歡溫暖氣候，世界主要產地年平均溫度從10.3℃到21℃，適應範圍很廣。柿子雖原產中國，但以日本品種最多，由於柿子屬於異交作物，實生及芽條變異都很容易產生新的品種，因此新品種不斷產生。柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統，甜柿依成熟度增加，種子會產生如乙醇之揮發性物質，使柿果自然脫澀；澀柿品系則無此現象，需經過脫澀處理，使果實內可溶性單寧聚集，形成不溶性、結合態大分子，才能脫澀可食。

「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，九至十一月是水柿盛產的季節，番路鄉的水柿（浸柿）產量高居全省第一，質脆味甘，所以又叫「脆柿」。新近量產 的日本 新品種「甜柿」及「蜜柿」，亮麗的外型，脫俗的口感，是新興的高級水果，令人垂涎，以優質柿果烘乾製成的柿餅，特具風味，ＱＱ甜甜地，是老奶奶最愛給寶貝 孫子的乾果。

農曆九月，柿子上市了。好柿與「好事」諧音，有吉祥之意涵，而柿果色澤討喜，也帶有濃濃的傳統節慶意味，根據中國文獻的考證，柿子原產 我國長江一帶，是我國原生果樹之一，已有三千年的裁培歷史。別稱紅柿、柿子、香柿、毛柿。而台灣柿則約在250年 前從福建、廣東引進，主要分植在苗栗、台 中、嘉義和新竹等地，品種繁多，但大致可為甜柿和澀柿兩類。甜柿果形較小，多做為軟柿用，而澀柿果形較大，果形端正，一般多經過脫澀處理後作為脆果。選購 柿子要注意果皮要光滑，無黑褐色斑點，沒有蛀痕，則用手掂一掂，較重者則保有一定的新鮮度。
為了讓更多的消費者享受到柿子的美味，傳統柿農利用秋陽及農曆九月出現的乾燥北風進行天然除濕，加上手工捏押除去柿果內的水分，繼續曝曬，以產出柿餅。全台以種植面積約有350公頃的嘉義縣番路鄉生產之柿子最為聞名，而番路柿餅的風味更為其中的佼佼者。