五、你們知道柿子採收後應該如何處理嗎？
2011-09-29 18:43
甜柿在樹上自然脫澀，成熟採收後不必脫澀處理即可食用。甜柿的成熟度係以果皮 色為判定基準，通常，果皮由黃色轉為橙紅色（富有）或赤紅色（次郎及花御所），果頂與果基（靠近果梗端）著色均勻，果肉由黃白色轉為橙黃色，果頂尚未軟 化，為甜柿的採收適期。太早採收，則果實稍硬，糖度低，品質不佳；太晚採收，則果實容易軟化，不耐貯藏。採收時，將果實以採果剪自果梗處剪下，切口與果蒂 平，以避免擦傷，裝入塑膠籃內，自果園搬運入集貨場，經秤重、分級、包裝。目前台灣甜柿的分級係以單果重量為標準，6.6~7.5台兩為7A、7.6~7.5台兩為8A、..，餘類推。包裝材料可分瓦愣紙箱與精美禮盒兩種，送批發市場拍賣者大多採用紙箱包裝，宅配直銷者有紙箱包裝與禮盒包裝。紙箱採用2或3層式，長寬為45.4㎝×30.0㎝，紙箱的高度依照果粒的大小而定，2層式的高度為60或63㎝，3層式的高度為70、73、77或80㎝。禮盒依果粒之大小而分，有5粒、6粒及8粒3種包裝方式。
台灣目前甜柿採收後大多立即上市，未來為了紓解盛產期產量集中的壓力，可做短期貯藏。短期貯藏用的果實，宜稍微提早在八九分熟採收，避免過分完熟，剔除蒂裂果、頂裂果及病斑虫啃果，個別以塑膠袋套袋，置於0~-2℃下，可貯藏1~2個月。果實生育後期施用鈣、鉀肥，有助於提高貯藏性。經授粉授精含有種子的果實，貯藏性較佳。