二、你們對柿子的了解有多少？
2011-09-29 18:37
柿為柿樹科，屬落葉性果樹，柿子果實色澤美麗、營養豐富、滋味甜美。柿子的品種很多，一般分為甜柿與澀柿兩大類，甜柿的果實會在枝上自行脫澀，可直接食 用，而市面上所販售的「筆柿」，則是由日本引進的新品種，筆柿是一種不完全的甜柿，除了甜度特別高，口感也十分香Q。澀柿可分為水柿和紅柿，水柿又稱「脆 柿」，紅柿則是俗稱的「軟柿」，其兩者果實皆無法在枝上脫澀，都須經人工脫澀處理後才可食用。
柿子喜歡溫暖氣候，世界主要產地年平均溫度從10.3℃到21℃，適應範圍很廣。柿子雖原產中國，但以日本品種最多，由於柿子屬於異交作物，實生及芽條變異都很容易產生新的品種，因此新品種不斷產生。柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統，甜柿依成熟度增加，種子會產生如乙醇之揮發性物質，使柿果自然脫澀；澀柿品系則無此現象，需經過脫澀處理，使果實內可溶性單寧聚集，形成不溶性、結合態大分子，才能脫澀可食。